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Minestra di lenticchie

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Teresa Barone, storica fotografa del nostro settimanale con la passione per la cucina, oggi propone: minestra di lenticchie.

Ingredienti per 4 persone

300g di lenticchie rosse e marroni, misto x soffritto composto da cipolla, sedano e carota, aglio, pomodoro, brodo (o dado), una fettina di speck, peperoncino, olio extra vergine di oliva, 250g. di maltagliati, se avete del sugo di carne avanzato mettetelo al posto del pomodoro, 100g. di parmigiano e pecorino.

Esecuzione:

Lessate con sedano e carota le lenticchie che avrete tenuto in ammollo dal giorno prima. In un tegame mettete due cucchiai di olio, con il mix di soffritto, uno spicchio di aglio tritato finemente e lo speck a pezzetti, il peperoncino,  poi aggiungere il sugo o il pomodoro e fate insaporire per almeno un quarto d’ora. Aggiungete quindi le lenticchie e fate cuocere per almeno dieci minuti poi aggiungete il brodo o il dado e un litro di acqua e fate bollire per altri 20 minuti. Se necessario aggiustate di sale, quindi aggiungete i maltagliati; appena è cotta la pasta aggiungere il parmigiano e pecorino.