Il gelato è uno degli alimenti più amati dagli italiani: piace a grandi e piccini, mettendo tutti d’accordo. Secondo Confartigianato, che a sua volta ha elaborato i dati Istat, nel 2022 il mercato dei prodotti confezionati è a quota 1,8 miliardi di euro, indicativamente 70 euro a famiglia.
Il fatturato del gelato artigianale non è meno importante: nel 2022 ha registrato una ripresa rispetto al periodo della pandemia, toccando i 2,7 miliardi di euro. Numeri che portano a riflettere su una questione determinante per il successo dell’attività: l’importanza di dotarsi delle opportune attrezzature. Scopriamo quali sono quelle must have per le gelaterie.
Armadi refrigerati
Soluzioni quali armadi frigo per una gelateria si rivelano indispensabili all’interno dei laboratori e persino nella parte del locale accessibile al pubblico. Si trovano disponibili in diversi modelli e permettono di conservare meglio e più a lungo preparazioni quali torte gelato, snack e altri formati fruibili soprattutto nella versione d’asporto nonché i vari ingredienti utilizzati durante la lavorazione.
Gli armadi refrigerati si sviluppano in verticale e mantengono la temperatura negativa, a fronte di un sistema ventilato che consente una circolazione uniforme dell’aria. Rispetto agli armadi statici, si caratterizzano per la maggiore stabilità.
Vetrine espositive
Qual è il fulcro della gelateria, ovvero il punto dove avvengono la maggior parte delle operazioni e lo scambio tra personale e cliente? Non ci sono dubbi: si tratta del bancone, dove si trova l’attrezzatura principe dell’attività.
Parliamo della vetrina espositiva, che dovrà essere anch’essa refrigerata: qui vengono posizionate le vaschette o le carapine. Questo mobile dovrà risultare sempre in ordine, garantendo un’illuminazione ottimale dei prodotti e una perfetta visualizzazione alla clientela.
Vaschette e carapine: pro e contro di entrambe
Il gelato viene conservato ed esposto attraverso due opzioni diverse, le une alternative alle altre. Parliamo di vaschette e carapine, soluzioni valide entrambe per motivazioni differenti.
Se le vaschette garantiscono uno sguardo d’insieme più accattivante, essendo il gelato a vista, le carapine assicurano una custodia migliore dell’alimento, preservandone la consistenza e la qualità: questo perché evitano che intercorra un processo di ossidazione, che può portare alla formazione di spiacevoli cristalli di ghiaccio.
Inoltre, le carapine si rivelano più pratiche da pulire, permettendo di mantenere la vetrina impeccabile con pochi e semplici gesti. Di contro, sono meno maneggevoli per il personale, che dovrà aprire e chiudere svariate volte il coperchio.
Altre attrezzature che non possono mancare in una gelateria
La gestione degli spazi è essenziale per le attività della ristorazione: vale per le gelaterie come per gli altri locali.
Il consiglio è quello di optare per mobili di design, pratici da pulire e gradevoli alla vista, versatili e belli: l’acciaio inossidabile è il materiale perfetto in tal senso, in quanto resistente e luminoso. Inoltre, si adatta con eleganza a qualsiasi stile, contribuendo a creare un’atmosfera professionale.
Fondamentale predisporre degli arredi sottobanco, refrigerati e non, così da avere a portata di mano gli ingredienti e le attrezzature del caso. Anche un piano di appoggio torna molto utile, in quanto permette di avere una zona libera dove disporre oggetti di vario genere in molteplici situazioni.
