Fettuccelle spigola e bottarga di caviale alla “Taverna di Bacco”

Fettuccelle spigola e bottarga di caviale alla “Taverna di Bacco”

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Fettuccelle di spigola e bottarga di caviale

Questa settimana è il ristorante “La Taverna di Bacco” di Nettuno a deliziarci con le sue fettuccelle di spigola e bottarga di caviale.

Ingredienti per 4 persone:

  • una spigola da 1/2 kg;
  • fettuccelle 350 g;
  • fumetto di pesce
  • bottarga di caviale

Preparazione:

Iniziare sfilettando e spinando la spigola. Con le lische preparare il fumetto di pesce aggiungendo sedano, carote e cipolle. In una padella antiaderente far soffriggere olio e aglio poi aggiungere la spigola precedentemente tagliata e privata della pelle. nel frattempo iniziare a far cuocere la pasta, che andrà scolata a metà del suo tempo di cottura per essere versata nella padella antiaderente contenente il condimento. Ultimare la cottura della pasta aggiungendo il fumetto. Impiattare e infine grattare la bottarga.

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